Старт 20 мая 2022г.
За 6 недель научитесь мыслить и работать, как кондитер, чтобы получать красивые и вкусные десерты с первого раза
онлайн-курс Сергея Третьякова
«Базовый курс кондитера»
Онлайн-курс Сергея Третьякова
записаться
Мы учим работать с ингредиентами и технологиями, а не готовить по рецептам!
недель обучения
6
уроков
по технологии
12
востребованных рецептов
12
12 уроков по технологии
• Бисквиты. Выпечка. Тесто
• Основные температуры в кондитерском искусстве
• Жиры. Особенности и функциональное значение
• Кремы. Эмульсия. Виды
• Белок. Виды и функциональное значения
• Покрытия для тортов и пиржных
• Желирующие агенты
• Красители
• Сахар. Вилы. Тенденции
• Муссы. Виды и способы приготовления
• Шоколад. Основы темперирования
• Темперирование шоколада тремя способами
12 рецептов, на которых отрабатываем технологии
• Классический чизкейк
• Лаймовый кекс
• Торт "Банановый пломбир"
• Торт морковный
• Торт «Эстерхази»
• Торт «Морковный чизкейк»
• Десерт Павлова
• Зефир из чёрной смородины
• Профитроли
• Шоколадно-ореховая нуга
• Торт «Шоколадное безумие»
• Муссовый медовик с клюквой
Какие навыки вы освоите на курсе
Поймете, как спасти любой десерт, потому что освоите главное — ТЕХНОЛОГИИ кондитерского мастерства
Знание технологий
Будете легко понимать какой продукт себя ведет не так как надо, (не застывает или слишком затвердел) и сможете привести его в нужную консистенцию
Работа с продуктом
Научитесь работать с ингредиентами и учитывать их уникальные свойства, чтобы ваши десерты получались красивыми и вкусными
Работа с ингредиентами
Поймете, как заменять один продукт на другой, и не будете ограничиваться рецептами для кондитеров
Замена продукта
Подробнее о 12 уроках курса
Бисквиты. Выпечка. Тесто.
На этом уроке разбираем виды бисквита и их отличия. Это классический бисквит, Джоконда, Дакуаз, Пан Де Жен, Финансье.

Учимся основным технологиям приготовления бисквита. Как взбивать, когда добавлять муку, как выпекать, как проверять готовность — вы узнаете из урока. Применяя эти знания, вы научитесь готовить вкусные, воздушные бисквиты.
Основные температуры в кондитерском искусстве
Говорим о том как хранить ингредиенты. Что можно замораживать, а что нет. Температуры растворения и плавления сахара, температуры при которых сворачивается белок и желток, при каких температурах начинает работать желатин, пектин, агар-агар и другие важные температуры для кондитера, мы разбираем на уроке.

Например вы поймёте почему в меренге остаются кристаллики сахара, после сушки. Почему упал бисквит. И какую выбрать начинку для торта, когда лето и температура 30С жары.
Жиры. Особенности и функциональное значение
Жиры в кондитерском деле нужны в бисквитах, в кремах, в декоре. Мы разбираем свойства жиров и как эти свойства влияют на текстуру десерта.

Как заменять жиры, для того чтобы поменять вкус, сделать торт нежнее, а возможно наоборот нужен стабильный торт, которому предстоит долгая доставка.
Кремы. Эмульсия. Виды
Узнаете что такое эмульсия и способы создания эмульсии.

Изучите кремы: заварные, масляные, шоколадные, белковые, сливочные, на основе сливочно-творожного крема. Поймёте какой крем использовать в начинку торта, а какой для выравнивания и чем они отличаются.
Белок. Виды и функциональное значение
Поговорим про альбумин, глютен, аквафабу. Разберем, сколько альбумина содержится в белке яйца и зачем альбумин используют в сухом виде.
Покрытия для тортов и пирожных
В этом уроке мы изучаем — зеркальную глазурь, велюр, глазурь гурме и другие виды покрытий. Расскажем, как их готовить, при каких температурах использовать и как хранить.

Вы узнаете, какую функцию выполняет покрытие торта, кроме внешнего вида.
Красители
В уроке разбираем виды пищевых красителей. Как с ними работать? Где применять? Расскажем, на что стоит обращать внимание при выборе красителей.
Желирующие агенты
Учимся работать с желатином, пектином, агар-агаром. Вы узнаете особенности каждого желирующего агента. Как с ними правильно работать. Как заменять один на другой.
Сахар. Виды. Тенденции
Кроме того, что в этом уроке мы говорим о разных видах сахара. Еще вы узнаете о новых свойствах, о которых раньше, возможно не задумывались. Вы познакомитесь с понятиями — гигроскопичность, устойчивость к заморозке, устойчивость к кристаллизации, гликемический индекс, индекс сладости.
Муссы. Виды и способы приготовления
В этом уроке расскажем вам что такое мусс и из чего он состоит. Вы узнаете какие желирующие агенты используют в муссах и всегда ли они нужны.

Разберем 9 видов муссов, в том числе фруктовый мусс без шоколада!
Шоколад. Основы темперирования
Из этого урока вы узнаете из чего состоит шоколад. Какие главные отличия белого, молочного и тёмного шоколада. Основные этапы в темперировании шоколада и для чего каждый из них нужен.
Темперирование шоколада тремя способами
Отрабатываем теорию в практике. Покажем три способа темперирования шоколада, чтобы вы смогли выбрать, тот который вам больше подходит.
Я прошел путь от чужих рецептов до своих технологий, всегда вникаю в суть — как работают ингредиенты, в технологии работы с продуктами!
Автор и ведущий курса «Базовый курс кондитера»
Привет, я шеф-кондитер Сергей Третьяков
Автор и ведущий курса
Владелец собственного производства десертов и поставщик для крупных ресторанов
Постоянный член жюри шоу «Кондитер»
Выпустил более 25 000 студентов Школы «Кондитория»
Владелец и основатель успешной кондитерской «Кондитория»
Я хочу помочь вам стать профессиональным домашним кондитером. На моем курсе за 6 недель вы освоите основные технологии на 12 рецептах
записаться
Выбирайте свой тариф
Тариф «Самостоятельный»
Чтобы забронировать место, внесите предоплату — 2500 руб.
Вы можете оплатить курс в рассрочку, оставьте заявку и менеджер свяжется для обсуждения условий
— Куратор, который помогает вам в освоении технологий.
— 3 встречи в zoom со мной лично, где мы поговорим и о рецептах, о продвижении, и о бизнесе;
— Урок по фуд-фотографии;
— Таблица по замене ингредиентов;
— 12 подробных видео-рецептов и технологических карт;
— Видео-уроки по 12 главным технологиям в кондитерском искусстве;
Тариф «С поддержкой»
Чтобы забронировать место, внесите предоплату — 2500 руб.
Вы можете оплатить курс в рассрочку, оставьте заявку и менеджер свяжется для обсуждения условий.
— Куратор, который помогает вам в освоении технологий.
— 3 встречи в zoom со мной лично, где мы поговорим и о рецептах, о продвижении, и о бизнесе;
— Урок по фуд-фотографии;
— Таблица по замене ингредиентов;
— 12 подробных видео-рецептов и технологических карт;
— Видео-уроки по 12 главным технологиям в кондитерском искусстве;
оплатить
Стоимость:
7990 руб.
9600 руб.
Стоимость:
10 800 руб.
8990 руб.
40 мест
Чтобы забронировать место, внесите предоплату — 2500 руб.
Вы можете оплатить курс в рассрочку, оставьте заявку и менеджер свяжется для обсуждения условий
— Урок по фуд-фотографии;
— Таблица по замене ингредиентов;
— 12 подробных видео-рецептов и технологических карт;
— Видео-уроки по 12 главным технологиям в кондитерском искусстве;
Тариф «VIP»
7 мест
Еженедельные встречи в zoom со мной лично, где мы поговорим и о рецептах, о продвижении, и о бизнесе;
Личная поддержка Сергея Третьякова.
оплатить
Стоимость:
36000 руб.
29 990 руб.
Заявка на рассрочку 
Заполните форму и переходите на страницу благодарности
Ваша фамилия и имя
Ваш email
Ваш телефон
Какой тариф хотели оплатить в рассрочку?
Какие десерты вас ждут на курсе
  • Банановый пломбир
    В этом торте прекрасно сочетаются банановый бисквит и банановый крем, который по вкусу как мороженное.
    Лаймовый кекс
    Нежный французский кекс с цитрусовыми нотками. С начинкой из груши и лайма. Для того чтобы он был ещё вкуснее мы пропитаем его лаймовым пуншем. Декорируем кекс шоколадной глазурью Гурме.
    Муссовый торт «Медовик с клюквой»
    Медовые коржи со сметанным кремом и прослойкой из клюквы. И всё это окутывает нежнейший мусс. Этот торт любят наши покупатели и ученики.
    Десерт Павлова
    Хрустящие снаружи и нежные внутри меренги с клубничным конфитюром и сливочным творожным кремом.
    Профитроли
    Классическое заварное пирожное с кракелином и кремом пломбир.
    Торт «Морковный чизкейк»
    Холодный чизкейк в сочетании с морковным бисквитом. Декорирован бисквитом Джоконда и итальянской меренгой.
    Шоколадно-ореховая нуга
    Простой в приготовлении, шоколадный десерт с фундуком.
    О школе Сергея Третьякова — «Кондитория» в цифрах
    О школе — «Кондитория» в цифрах
    учеников посетили наши мастер-классы из разных городов и стран мира
    Более 25 000
    250 мероприятий
    было проведено за 8 лет: курсов, мастер-классов и обучений
    8 лет
    обучаем мастеров, наша кондитерская в г.Екатеринбург стала практически мировым центром обучения для кондитеров
    Это истории выпускников, у многих из них получилось запустить бизнес на десертах!
    Кошкарова Марина
    Очень рада что попала на обучение. Очень много новой и полезной информации узнала. Пересмотрела свое отношение к разным вещам, стала более уверенной в себе и есть еще над чем работать и к чему стремиться.
    Понравилось что ежедневная обратная связь если возникают какие то сложности. Поначалу как у новичка были некоторые сложности, но благодаря вам и Ирине все разложилось по полочкам.
    Про замену ингредиентов очень актуальная сейчас тема. Последний торт который делала просчитала изначально несколько вариантов одного бисквита но заменив некоторые составляющее на более бюджетные, но не в ущерб качеству и вкусу. И бисквит получился дешевле почти на 100 р. А по вкусу просто шикарный. До курсов пробовала пару раз готовить что то по рецептам из интернета и по итогу результат разочаровывал, но теперь я могу сама сделать какой угодно десерт как конструктор из любых продуктов. Очень приятно получать отзывы клиентов когда им нравиться твоя работа. Спасибо огромное за этот курс.
    Читать полностью
    Кошкарова Марина
    Мои впечатления от обучения. Я всегда любила готовить, печь, запекать, выпекать ))) ну вы поняли )))) но всегда это было по рецептам, не углубляясь в технологию.
    К концу года эмоциональное выгорание меня просто накрыло, я понимала, что нужно себя вытаскивать и начинать надо с того, что любишь, не ломая себя окончательно выходом из комфорта чем то новым.
    И вот тут увидела тот эфир с кексом от Сергея. Почему бы нет, решила я), тогда и не подозревая, что это и есть мой первый шаг к спасению от депрессивного болота. Я очень довольна! Я не стала профессионалом, но я много узнала и это огромный шаг вперёд! Я не начала продавать, но я как то по другому посмотрела на основную свою работу и поставила приоритеты. Я узнала многих из вас и радуюсь и восхищаюсь.
    Читать полностью
    3 поток Кондитория
    Жаль помощников у меня нет я все сама от закупа до выноса клиенту продукта. Правда супруг помог, делать пюре яблочное, мне немного моих заготовок не хватило, и его отправляла за всем что мне не хватало, спасибо ему огромное даже не думала что так поможет, Т.К есть своя работа.
    Заработала чистыми 187 000тг. И это за 4 дня! Это нормальная такая зарплата за месяц у нас, так скажем средняя. На рубли по новому курсу на март вышло 41 800₽, по старому если смотреть февраль 34 000₽. Такой заработок у меня впервые. Да, очень устала, работала до поздна и утром рано вставала, но выспалась за 1 день и снова как огурчик. Сделала примерно 2500шт. тюльпанчиков, получается уф...
    Читать полностью
    Виктория Олесик
    Хочу сказать пару слов про обучение.
    У меня это не первое онлайн обучение. Не для сравнения, но.... Спасибо Сергею, база, теория все супер. Очень много нового для себя подчеркнула. Так же очень ценно быстрое реагирование и ответы кураторов и лично Сергея. Не каждая Школа этим может похвалиться. Порой приходится ждать около суток, пока тебе ответят.
    Третий поток Кондитория
    Делала все по рекомендации, успела сделать за два дня, два торта, очень вкусных на мой взгляд. Такого нежнейшего бисквита в моей жизни ещё не было (торт банановый пломбир), а про чизкейк близкие сказали это лучший чизкейк, который мы пробовали. За новую основу огромная благодарность, она очень вкусная и рецепт удачный.
    Елена Елисеева
    Посмотрела видео, которые выложил Сергей сегодня в Кондитории. Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за «Пинок» под наши пятые точки!!! Действительно со стороны может показаться все легко и просто. Печешь себе тортики, а почему бы и не продавать... Но, когда окунаешься в эту историю, как в бизнес, начинаешь понимать, что пахать надо как Папа Карло.
    Зхазира
    Очень вкусный торт прям идеальный, сбалансированный вкус. Всем очень понравился чувствуется грамотный торт отличается от наших))
    Я буду теперь крутая.
    Светлана Цыганкова
    Очень рада что попала на обучение. Очень много новой и полезной информации узнала. Пересмотрела свое отношение к разным вещам, стала более уверенной в себе и есть еще над чем работать и к чему стремиться.

    Понравилось что ежедневная обратная связь если возникают какие то сложности. Поначалу как у новичка были некоторые сложности, но благодаря вам и Ирине все разложилось по полочкам.

    Про замену ингредиентов очень актуальная сейчас тема. Последний торт который делала просчитала изначально несколько вариантов одного бисквита но заменив некоторые составляющее на более бюджетные, но не в ущерб качеству и вкусу. И бисквит получился дешевле почти на 100 р. А по вкусу просто шикарный.

    До курсов пробовала пару раз готовить что то по рецептам из интернета и по итогу результат разочаровывал, но теперь я могу сама сделать какой угодно десерт как конструктор из любых продуктов. Очень приятно получать отзывы клиентов когда им нравиться твоя работа. Спасибо огромное за этот курс.
    Кошкарова Марина
    Мои впечатления от обучения. Я всегда любила готовить, печь, запекать, выпекать ))) ну вы поняли )))) но всегда это было по рецептам, не углубляясь в технологию.

    К концу года эмоциональное выгорание меня просто накрыло, я понимала, что нужно себя вытаскивать и начинать надо с того, что любишь, не ломая себя окончательно выходом из комфорта чем то новым.

    И вот тут увидела тот эфир с кексом от Сергея. Почему бы нет, решила я), тогда и не подозревая, что это и есть мой первый шаг к спасению от депрессивного болота.

    Я очень довольна! Я не стала профессионалом, но я много узнала и это огромный шаг вперёд! Я не начала продавать, но я как то по другому посмотрела на основную свою работу и поставила приоритеты. Я узнала многих из вас и радуюсь и восхищаюсь.
    3 поток Кондитория
    Жаль помощников у меня нет я все сама от закупа до выноса клиенту продукта. Правда супруг помог, делать пюре яблочное, мне немного моих заготовок не хватило, и его отправляла за всем что мне не хватало, спасибо ему огромное даже не думала что так поможет, Т.К есть своя работа.

    Заработала чистыми 187 000тг. И это за 4 дня! Это нормальная такая зарплата за месяц у нас, так скажем средняя. На рубли по новому курсу на март вышло 41 800₽, по старому если смотреть февраль 34 000₽.

    Такой заработок у меня впервые. Да, очень устала, работала до поздна и утром рано вставала, но выспалась за 1 день и снова как огурчик. Сделала примерно 2500шт. тюльпанчиков, получается уф...
    Виктория Олесик
    Хочу сказать пару слов про обучение.
    У меня это не первое онлайн обучение. Не для сравнения, но.... Спасибо Сергею, база, теория все супер. Очень много нового для себя подчеркнула. Так же очень ценно быстрое реагирование и ответы кураторов и лично Сергея. Не каждая Школа этим может похвалиться. Порой приходится ждать около суток, пока тебе ответят.
    Третий поток Кондитория
    Делала все по рекомендации, успела сделать за два дня, два торта, очень вкусных на мой взгляд. Такого нежнейшего бисквита в моей жизни ещё не было (торт банановый пломбир), а про чизкейк близкие сказали это лучший чизкейк, который мы пробовали. За новую основу огромная благодарность, она очень вкусная и рецепт удачный.
    Елена Елисеева
    Посмотрела видео, которые выложил Сергей сегодня в Кондитории. Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за «Пинок» под наши пятые точки!!! Действительно со стороны может показаться все легко и просто. Печешь себе тортики, а почему бы и не продавать... Но, когда окунаешься в эту историю, как в бизнес, начинаешь понимать, что пахать надо как Папа Карло.
    Зхазира
    Очень вкусный торт прям идеальный, сбалансированный вкус. Всем очень понравился чувствуется грамотный торт отличается от наших))
    Я буду теперь крутая.
    +7 (912)030-00-08
    © 2012-2022 Кондитория. Вся правда о десертах. Все права защищены.
    ОГРНИП 321665800035710
    ИНН 744701289174
    ИП Третьяков Сергей Вячеславович
    вся правда о десертах
    КОНДИТОРИЯ